イチボは、牛のお尻の先の骨周りのお肉のことを言います。
お尻の先のため、一頭からわずかしかとることができず、希少部位として扱われています。
運動量が少ない部位のため肉質は柔らかく、さらにきれいな霜降りも入っているので脂の甘さも持っています。
そのため柔らかい赤身と脂の旨味の両方を兼ね備えた、とても美味しい部位になっています。